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Se trata de una entrevista a Ana Pericàs y Pep Solà en la que explican el motivo que les llevó a crear una campaña de Crowdfunding para conseguir montar su restaurante soñado, el cual sería completamente circular; desde la obtención de los alimentos, hasta el reaprovechamiento total de agua y de la propia comida que pueda sobrar.

En este modelo, los cocineros separan la fracción orgánica de sus desechos, la trituran y la compostan, obteniendo un compostaje doméstico que sirve para fertilizar los huertos agroecológicos locales, de donde proceden los alimentos con los que preparan sus platos. Para conseguir desarrollar este proyecto de cocina sostenible y responsable con el medio ambiente.

El nuevo modelo de cocina circular se fundamenta en dos aspectos claves: el primero, que los alimentos, especialmente la fruta, la verdura y las hortalizas, proceden de huertos locales y, el segundo, la necesidad de reorganizar la cocina para habilitar un espacio en el que se pueda ‘cerrar el círculo. Es en este espacio en el que se separa la fracción orgánica de los residuos generados y empieza el proceso de compostaje. Una vez terminado, se traslada al campo en forma de fertilizante para los alimentos que se consumen en el restaurante.